东北硫磺菌，俗称梨树鸡或树鸡菇，是一种比较稀有的野生食用菌，属于担子菌亚门Phylomycetes非Pleuromycetes polyporus硫菌。硫磺菌子实体菌盖肉质，下缘逐渐变细，呈覆瓦状生长在基质上，边缘呈波浪状，颜色从淡黄色到朱红色不等。其子实体幼时色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富。经测定，每100g干品中各种氨基酸的含量明显高于香菇、双孢蘑菇、平菇、木耳等普通食用菌，尤其是丙氨酸含量比香菇高489mg，比双孢蘑菇高133mg，比木耳高。 302mg，老化后的子实体提取物，具有一定的抗癌作用。野生硫磺菌在我国分布广泛，尤其是辽宁、吉林、黑龙江、四川、云南、广东、广西等省区。它们中的大多数发生在夏末和初秋的活橡树或腐烂的橡树上。目前，野生资源越来越少，仅采集野生菌已不能满足消费市场的需求。因此，硫磺菌成为一种急需开发的食用菌和药用菌。辽宁省鞍山市鲜菇价格已达80元/斤，但仍供不应求生物学特性，人工栽培技术总结。技术要点简述如下： 一、生物学特性1.1营养学。硫磺菌菌丝体分解木材和纤维素的能力很强，在活橡木和腐朽橡木上均可生长。人工栽培以大颗粒硬杂木屑为主料，加入一定量的辅料。 1.2 温度。辽宁地区野生硫磺菌多发生在夏末秋初。菌丝生长最适温度为25-28，结果期最适温度为18-22。 25以上或12以下难以形成原基。 1.3 水分。在菌丝体阶段，要求培养基含水量在60%左右，空间湿度为60%70%。 90%。 1.4 照明。菌丝期不需要光照，子实体期需要一定的散射光。光线越强，子实体的颜色越鲜艳。但是，光照强度不影响产量。 1.5空气。菌丝体阶段和子实体阶段都需要足够的氧气。如果环境中二氧化碳浓度过高，子实体的生长就会受到抑制，甚至变形。 1.6 酸碱度。菌丝体培养阶段的pH值为6-7。结果期最适宜的pH为4-6.5。 2. 袋栽培2.1 季节安排。根据各地自然条件灵活安排，结果期最好能赶上适合结果的自然温度，栽培种提前60天生产，原种45天生产提前几天准备好堆肥。 2.2 场地。一些闲置的简陋房屋、塑料大棚或林地，彻底消毒后可用于培养硫磺菌。 2.3 菌株。母种可通过组织分离获得，经提纯复壮后可用于生产。标准雌性种在PDA 培养基上呈淡黄色或橙色，具有强绒毛、双核菌丝，无索状联合。原种与栽培种配方相同（80%橡木屑、15%麦麸、4%大豆粉、1%石膏、60%水分），按常规方法灭菌、接种、栽培. 2.4 栽培材料。栽培材料的数量可根据生产规模确定。配方：橡木屑80%、麦麸10%、米糠6%、黄豆粉3%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%、水分60%。 2.5栽培材料套袋。将上述配方材料混合均匀，装入长55cm、宽30cm、厚0.04cm的低压聚乙烯圆筒料袋中。边灌边压紧，越扎实越好，每袋装6kg，然后套上直径8cm的袋口（可以用塑料管锯开），将袋口翻出来，盖上一个大棉塞，包上防水硫酸纸，然后放入100常压灭菌器中灭菌20小时。出锅后移入接种室。 2.6 接种与培养。接种袋温度低于25时方可接种。要求用消过毒的细木棍从袋眼向袋中下部扎入，及时塞入木屑菌。栽培种每瓶（罐装瓶）可接1袋。接种后将袋子置于培养架上，每列间隔10cm，进行细菌培养管理。空间温度控制在25左右，及时通风，密闭光照培养。菌丝可在60天左右长满整个袋子，然后再生长7至10天。 2.7催芽处理。
将菇柱移入出菇棚内，平放于地，每柱间距12cm。硫磺菌是一种温变型结实真菌，需要一定的温差来刺激原基的形成。这个时期需要调节温室内的温差，一般结合通风：晚上将温室周围的塑料布提起，早上放下，并给予一定的散射光刺激.日平均气温控制在20左右。 2.8 出菇管理。约1015天，袋口可见白色瘤样原基。此时应及时拔出棉塞，将袋口向上提起，为子实体的生长留出足够的空间。同时，将空间的湿度提高到90%。棚内每天通风两次，每次20-30分钟，并增加光照强度。随着子实体的长大，颜色逐渐变黄，最后变成朱红色。 2.9 收获。硫菌子实体呈覆瓦状，菌盖边缘呈波浪形时及时采收。若用于药用，采收期可适当推迟。采收后停水7-10天，进行菌种培养。进行出菇管理后，即可出下一潮菇，共采收34潮菇，生物转化率可达70%以上。
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